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Lammkoteletts mit Auberginen-Kaviar und weisser Polenta: Gesendet von: Silvano Combertaldi | HinzugefĂĽgt am: 14 Apr 17
Aufgelistet nach: Lammfleisch / Koteletts
Zutaten

FĂĽr 4 Portionen

Lamm und Sauce:
2 dl Rotwein
1 Rosmarinzweig, Lorbeerblatt
2 Pfefferkörner
2 dl Kalbsfond
2 Stk. Lammrack (ca. 800 g)

Auberginenkaviar:
2 Stk. Auberginen
20 g Olivenöl
1 Thymian- und Rosmarinzweig

Weisse Polenta:
10 g Zucker
1 Stk. Zitrone, Zesten und Saft
20 g Minzenblätter
40 g ZwiebelwĂĽrfelchen
10 g KnoblauchwĂĽrfelchen
je 2 dl Weisswein und Milch
3 dl GemĂĽsefond
250 g Weisse Polenta
20 g Butter

Zubereitung

Zubereitungszeit: ca. 2 Stunden

Lammsauce:
Kräuter, Gewürze und Rotwein aufkochen. Auf die Hälfte einreduzieren. Passieren. Den Kalbsfond zufügen. Leicht reduzieren. Abschmecken.

Lammfleisch:
Fleisch Raumtemperatur annehmen lassen. Gewürze und Olivenöl einmassieren. Gut anbraten. Im 80° C heissen Bratofen für 90 Minuten fertig garen. In Alufolie gewickelt, 5 Minuten auf dem Herd ruhen lassen, dann tranchieren und anrichten.

Auberginenkaviar (vor dem Fleisch zubereiten):

Backofen auf 200° C vorheizen.
Auberginen rundum tief mit einem Zahnstocher punktieren. Gemüse mit allen Zutaten auf passende Alufolie legen. Hermetisch verschliessen. 1 Stunde im Backofen garen. In Folie abkalten lassen. Halbieren. Fleisch auskratzen. Hacken. Abschmecken. Vor dem Anrichten leicht erwärmen.

Weisse Polenta:

Zucker in Pfännchen karamellisieren. Zitronenzesten und Saft zugeben. Aufkochen. Bouillon, Milch und Weisswein zugeben. Aufkochen. Zwiebel und Knoblauch in Olivenöl anziehen. Zum Sud geben und die Polenta in diesen einrühren. 40 Minuten sanft köcheln. Abschmecken.

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Lammkoteletts mit Auberginen-Kaviar und weisser Polenta
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