Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Lammrack mit Gemüse-Couscous (Koteletts)

Lammrack mit Gemüse-Couscous: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 18 Apr 15
Sortiert nach: Lammfleisch / Koteletts Zutaten

Für 4 Personen

1 TL schwarze Pfefferkörner
0.5 TL Fleur de sel
700 g Lammracks, 2 Stück
2 EL Rapsöl
2 Chilischoten
0.5 dl Olivenöl

Couscous:
2.7 dl Wasser
Salz
250 g Couscous
2 Frühlingszwiebeln
2 farbige Karotten
4 grüne Spargeln
4 EL Olivenöl
2 Zweige Petersilie

Backofen auf 80 °C vorheizen. Eine Platte miterwärmen. Pfeffer im Mörser grob zerstossen. Mit Fleur de sel mischen. Lammracks damit einreiben. Fleisch im Rapsöl rundum 4 Minuten anbraten. Auf die vorgewärmte Platte geben und im Ofen ca. 45 Minuten gar ziehen lassen. Die Kerntemperatur soll ca. 55° C betragen. Inzwischen Chilis sehr fein schneiden. Mit Olivenöl mischen und ziehen lassen.

Für das Couscous Wasser mit Salz aufkochen. Couscous beigeben. Pfanne vom Herd ziehen. Couscous zugedeckt ca. 10 Minuten quellen lassen. Inzwischen Gemüse klein schneiden. In der Hälfte des Olivenöls bissfest braten. Couscous mit einer Gabel auflockern. Gemüse daruntermischen, mit restlichem Öl beträufeln und abschmecken. Petersilie hacken und unter das Couscous mischen. Fleisch in Stücke schneiden. Mit Couscous und pikantem Öl servieren.

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