Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Säurehaltige Gewürzpaste ohne Streuwürze für Fleisch (Marinaden)

Säurehaltige Gewürzpaste ohne Streuwürze für Fleisch: Rezept von: Werner Wirth | Hinzugefügt am: 16 May 16
Sortiert nach: Grundrezepte / Marinaden Zutaten

50 g Senf
50 g Aceto balsamico
50 g Salz
45 g Pfeffer schwarz
15 g Paprika
10 g Thymian
10 g Rosmarin
45 g Dextrose (Traubenzucker)
10 g Curry
wenig Wasser
wenig Olivenöl

Alle Zutaten gut mischen bis eine zähflüssige Marinade entsteht. Anschliessend in saubere und gut verschliessbare Gläser abfüllen und kühl stellen.

Bei Verwendung der Gewürzpaste kann je nach Fleischstück Knoblauch, Zitronenschale oder Gewürze nach Wahl ergänzt werden.

Tipp:
Die Gewürzpaste sollte nur gemahlene Gewürze enthalten und dünn aufgetragen (etwa 50 g pro Kg Fleisch) werden, da sie vor dem anbraten nicht entfernt wird.

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Kommentare von Besuchern (2):

Die Zutaten-Liste (Food facts) von klassischer Streuwürze für Fleisch enthalten: Paprika, Speisesalz (15 - 20%), Geschmacksverstärker, Mononatriumglutamat, Kartoffelstärke und Trennmittel. Der Gewürzanteil ist zwar oft vielfältig, aber mengenmässig oft nur kleine Anteile.
Die Säuremarinade senkt den ph-Wert auf der Fleischoberfläche und verhindert weitgehend die Entwicklung der Bakterien. Wichtig ist dabei, das das Fleisch rundherum damit bestrichen wird. Von: Silvano (21 May 18)

Herr Werner Wirth,spricht bei der Herstellung dieser zähflüssigen Marinade von Streuwürze.Wie setzt sich die Streuwürze zusammen?
Von: Horst Pütz (20 May 18)

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