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Sortiert nach: Grundrezepte / Marinaden
500 g Peperoni
einige Peperonci je nach Schärfe roh oder blanchiert
Salz
Olivenöl zum Bestreichen
3 Knoblauchzehen, fein geschnitten
1 EL Kümmel
1 El Korianderkörner
Salz
Peperoni halbieren, mit etwas Saalz bestreuen und Olivenöl bestreichen. 5 Minuten im Ofen schmoren lassen und dann schälen. Die Peperoncine entweder roh ohne Kerne verarbeiten oder je nacch Schärfe bis 5x blanchieren. Den geschnittenen Knoblauch und Kümmel in einer Bratpfanne mit etwas Olivenöl anrösten. Alle Zutaten in den Mixer geben und mit Salz abschmecken.
Anwendung:
Diese Harissa-Paste erst zum Schluss wie einen Lack auf das Fleisch oder Gemüse streichen.
Andreas Caminada kocht im Schloss Schauenestein, Fürstenau
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