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Sortiert nach: Dessert / Mousse
Für 4 Personen
40 Gramm Schokolade 55 %
20 Gramm Schokolade 80 %
75 Gramm Eiklar
20 Gramm Eigelb
1 Prise Salz
20 Gramm Zucker
Die Schokolade schmelzen. Parallel das Eiweiss mit dem Salz schlagen bis es anzuzieht. Dann den Zucker unterschlagen und das Ganze sehr steif schlagen.
Die Eigelbe vorsichtig (!) in die Schokolade einrühren. Dann ein wenig Eischnee in die Schokoladenmasse rühren und anschliessend die Schokoladenmasse behutsam unter den Eischnee heben.
Die Mousse auf eine Backmatte streichen und bei ca. 65° C im Ofen (keine Umluft!) acht bis zehn Stunden trocknen.
Dann abkühlen lassen, in Stücke brechen und luftdicht lagern. Für eine optimale Konsistenz sollte man die Mousse nicht länger als 48 Stunden lagern.
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