Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Geeiste Topfennockerl mit Marillenkompott und Sesamhippe (Süssspeisen kalt)

Geeiste Topfennockerl mit Marillenkompott und Sesamhippe: Rezept von: Thomas Lüscher | Hinzugefügt am: 10 Oct 15
Sortiert nach: Dessert / Süssspeisen kalt Zutaten

Für 4 Personen

Topfennockerl:
I50 g trockener Topfen (Quark in sauberen Tuch ausgepresst)
Saft und Abrieb vonr 1/2 Bio-Orange
Saft und Abrieb vor'1/2 Bio-Zitrone
Mark von 1/4 Vanilleschote
1 Prise Salz
1 Eigelb
30 g Zucker
3 Blatt Gelatine, in kaltes Wasser eingeweicht und ausgedrückt
30 g Tännenhonig
25 ml flüssige Sahne
150 g geschlagene Sahne

Marillenkompott:
6 frische Marillen (Aprikosen)
2oo ml Wasser
75 g ZucKer
Mark von 1/4 Vanilleschote
1/2 Sternanis
Abrieb von 1/4 Bío-Zitrone
5 g Speisestärke

Zum Anrichten:
I Portion Sesamhippen

Topfennockerl:
Den trockenen Topfen mit dem Orangen- und Zitronensaft und -abrieb, dem Vanillemark und Salz verrühren. Das Eigelb mit dem Zucker über einem heissen Wasserbad schaumig aufschlagen und unter die Topfenmasse heben. Den Tannenhonig und die Sahne erwârmen, aber nicht kochen. Darin die Gelatine auflösen und schnell unter die Topfenmasse rühren. Die Masse leicht stocken lassen und dann die geschlagene Sahne unterheben. In eine Schüssel geben und im Kühlschrank fest werden lassen. Mit einem warmen Essloffel Nocken abstechen, auf ein beschichtetes Blech oder einen Teller setzen und im Gefrierschrank anfrieren.

Marillenkompott:
Die Marillen kreuzförmig einschneiden und kurz in kochendes Wasser legen, bis sich die Haut löst. Die Früchte aus dern Wasser nehmen und in Eiswasser abschrecken. Das Wasser, den Zucker, Vanillemark, Anis und Zitronenabrieb aufkochen und mit der Starke abbinden. Anschliessend durch ein Sieb passieren. Die Marillen aus dem Eiswasser nehmen, schälen, halbieren, entkernen und in kleine Würfei schneiden. Die Marillenwürfel kurz in der Sauce aufkochen, dann schnell abkühlen.

Anrichten:
Die angefrorenen Topfennockerl in die Tellermitte geben und mit einer Sesamhippe garnieren. Das Marillenkompott an der Seite anrichten und nach Wahl mit Minzeblättern und frischen Beeren dekorieren.

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Geeiste Topfennockerl mit Marillenkompott und Sesamhippe

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