Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Vogerlsalat mit Leitzachtaler Ziegenkäse, Thymian-Honig-Dressing und schwarzen Nüssen (Salate kombiniert)

Vogerlsalat mit Leitzachtaler Ziegenkäse, Thymian-Honig-Dressing und schwarzen Nüssen: Rezept von: Thomas Lüscher | Hinzugefügt am: 10 Oct 15
Sortiert nach: Salate / Salate kombiniert Zutaten

Thymian-Honig-Dressing:
100 ml Rinderbouillon
2 EL Blütenhonig
50 ml weisser Balsamicoessig
50 ml Rapsöl oder anderes Öl
2 Zweige Thymian, frisch gehackt
Salz

Schwarze Nüsse
500 g grüne Walnüsse (der Kern darf sich noch nicht abzeichnen)
Abrieb und Saft von 1/2 Bío-Zitrone
475 g Zucker
1 kleine Zimtstange
1/2 TL Gewürznelken, gemahlen
5 g Ingwer, frisch und fein gerieben
200 g gemischte Salatblätter für die Garnitur (Feldsalat, Friséesalat, Rote-Bete-Blätter)

Leitzachtaler Ziegenkäse
400 g Ziegenkäse aus dem Leitzachtal (alternativ anderer Ziegenkäse)

Thymian-Honig-Dressing:
Die Rinderbouillon kurz in einem Topf lauwarm erwärmen und den Honig einrühren. Anschliessend in eine Schüssel giessen und den Balsamicoessig einrühren. Thymian zugeben und mit Salz abschmecken. Das Öl nach und nach mit einem Schneebesen oder einem Mixstab unterrühren.

Schwarze Nüsse
Die Schale der Walnüsse mit einer Spicknadel mehrmals einstechen. Die Nüsse in einer Schüssel mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und 10 Täge einweichen lassen. Dabei das Wasser täglich wechseln. Nach 10 Tagen die Nüsse herausnehmen und in frischem Salzwasser etwa 7 Minuten köcheln. 750 ml Wasser mit dem Zitronenabrieb, dem Zitronensaft, dem Zucker, der Zimtstange,
den Nelken sowie dem Ingwer in einem kleinen Topf sirupartig einkochen. Die gekochten Nüsse in den Sirup geben und darin weich kochen. Anschliessnd mit dem Sirup in Weckgläser füllen und sofort verschließen. Kühl und dunkel gelagert sind die Nùsse mindestens 5 Wochen haltbar.

Tipp:
Bei der Verarbeitung ist es sinnvoll, Einweghandschuhe zu tragen, da die Nüsse braun abfärben.

Anrichten:
Den Salat waschen, gut abtropfen lassen, fein schneiden und auf einem Teller anrichten. Den Ziegenkäse in 8 gleichmässig dicke Scheiben schneiden und je 2 Scheiben auf einem Teller anrichten. Die schwarzen Nüsse dazulegen und den Salat sowie den Käse mit dem Thymian-Honig-Dressing beträufeln.

Bezugsquelle von Schwarzen Baumnüssen: www.grosischuchi.ch

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Vogerlsalat mit Leitzachtaler Ziegenkäse, Thymian-Honig-Dressing und schwarzen Nüssen

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