Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Wintersalat mit Orangen und Datteln (Salate kombiniert)

Wintersalat mit Orangen und Datteln: Rezept von: Hans Ruedi Schaer | Hinzugefügt am: 25 Feb 22
Sortiert nach: Salate / Salate kombiniert Zutaten

Für 4 Personen:

3 Chicorée mittelgross
100 g Nüsslisalat
1 kleiner Fenchel
2 Stk. Orangen
6 Datteln getrocknet
1 Avocado mittelgross
4 EL Rotweinessig
4 EL Olivenöl
4 EL Haselnuss- oder Baumnussöl
5 EL Haselnüsse gehobelt
Salz und Pfeffer aus der Mühle

Die Chicoréeblätter vom Strunk lösen und in reichlich kaltem Wasser rasch, aber sorg-fältig waschen und abtropfen lassen. Den Nüssler ebenfalls waschen und trocken schütteln. Den Fenchel putzen und waschen, das Fenchelgrün beiseite legen. Den Fenchel der Länge nach in möglichst feine Streifen schneiden.
Die Orangen schälen und filetieren. Den anfallenden Orangensaft in einem Teller auffangen und für das Dressing zur Seite stellen. Die Datteln der Länge nach aufschneiden, entkernen und vierteln. Die Avocado halbieren, entkernen und schälen. Das Fruchtfleisch in dünne Scheiben schneiden.

Dressing:
Den Essig, den aufgefangenen Orangensaft, Salz und Pfeffer verrühren. Mit einem Schneebesen nach und nach die beiden Ölsorten unterschlagen und abschmecken.

Anrichten:
Den Salat auf Tellern in folgender Reihenfolge anrichten: Chicorée, Nüssler, Fenchelscheiben, Avocado und Orangenfilets. Das Dressing darüber verteilen und mit Datteln, Haselnuss-Spänen und dem Fenchelgrün garnieren.

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