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Sortiert nach: Grundrezepte / Saucen kalt
Ergibt ca. 1½ Liter:
2 Zwiebeln, quer halbiert
400 g Karotten, in kleinen Stücken
300 g Stangensellerie, in kleinen Stücken
150 g Zucchetti, in kleinen Stücken
200 g Lauch, in Ringe geschnitten
80 g Kichererbsen
2 ½ dl trockener Weisswein
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
je 1 Zweig Rosmarin und Thymian
1 Lorbeerblatt
2 Wacholderbeeren
1 Nelke
10 schwarze Pfefferkörner
Zwiebeln ohne Fett die Schnittfläche anbräunen. Gemüse in einer grossen Pfanne in Butter andünsten. Zwiebeln und Kichererbsen kurz mitdünsten. Mit Weisswein ablöschen und 3 l kaltes Wasser dazugiessen. Knoblauch und Gewürze beigeben. Bouillon aufkochen, bei kleiner Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen. Dabei immer wieder den Schaum abschöpfen. Bouillon passieren und auf ca. 1½ l einkochen, mit Salz abschmecken.
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