Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Lammjus (Saucen kalt)

Lammjus: Rezept von: Thomas Lüscher | Hinzugefügt am: 10 Oct 15
Sortiert nach: Grundrezepte / Saucen kalt Zutaten

600 g Lammknochen oder Fleischabschnitte
40 ml Olivenöl
1 große Karotte, gewürfelt
1 kleiner Knollensellerie gewürfelt
2 Zwiebeln, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, halbiert
2 EL Tomatenmark
2 Zweige Thymian
2 Zweige Rosmarin
100 ml Weisswein, trocken
100 ml Rotwein, trocken
2,5 I Rinderbouillon
1/2 Bund Blattpetersilie
10 schwarze Pfefferkörner
2 Lorbeerblätter, frisch
2 Wacholderbeeren, zerdrückt
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Die gehackten Lammknochen in einem Topf oder Bräter in heissem Olivenöi scharf anbraten. Karotte, Sellerie, Zwiebeln und Knoblauch zugeben und braun anrösten. Das Tomatenmark, Thymian und Rosmarin zufügen und kurz mitrösten. Nach und nach mit dem Weisswein und Rotwein ablöschen und fast vollständig einkochen. Mit der Rinderbouiilon aufgiessen und aufkochen. Mit einer
Schaumkelle den Schaum und das Fett von der Oberflache abschopfen. Die Petersilie, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und Wacholderbeeren zugeben und die Sauce bei mittlerer Hítze 2 Stunden leicht köcheln lassen.
Die Sauce durch ein feines Sieb in einen Topf passieren und erneut aufkochen lassen. Für einen krãftigeren Geschmack, die Sauce im Topf noch etwas einkochen lassen. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:
Saucenreste können portionsweise eingefroren und bei Bedarf aufgekocht werden. Anschliessend rnit den gewünschten Zutatern verrfeinern.

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