Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Weisse Grundsauce vom Fisch (Samtsauce) (Saucen kalt)

Weisse Grundsauce vom Fisch (Samtsauce): Rezept von: Romeo Brodmann | Hinzugefügt am: 8 Aug 15
Sortiert nach: Grundrezepte / Saucen kalt Zutaten

Für 1 Liter

1,4 l Fischfond
40 g Butter
50 g Mehl
Salz

(auch Samtsauce genannt)

Butter leicht erhitzen, Mehl einrühren und während etwa 20 Sekunden anschwitzen, dann im Topf auskühlen lassen. Fond in separater Pfanne erhitzen, ohne zu kochen. Ein Viertel davon zur ausgekühlten Mehlschwitze giessen und gut einrühren. Restlichen Fond beifügen, das Ganze unter Rühren aufkochen. Während 15 bis 20 Minuten auf einen Liter einkochen lassen. Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt. Abschmecken und durch ein feines Sieb oder Tuch passieren.

Zum Ableiten werden die weissen Grundsaucen nachgebunden und verfeinert. Bei Geflügel (Sauce suprême) und Fisch (Weissweinsauce, ein irreführender Name für eine Sauce ohne Wein) geschieht das mit Rahm, bei Kalb durch eine Liaison von Eigelb und Rahm (Deutsche Sauce), die in die heisse, jedoch nicht kochende Sauce eingerührt und danach nochmals aufgekocht werden.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Dieses Rezept hat momentan 0 Bilder.

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 3.33/6

Bewertung: 3.3/6 (6 Bewertungen )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Safran-Aioli-Dip Mango-Chili-Sauce Kalbsfonds - Jus de Veau Tzatziki Scharfe Habanero-Pfirsich-Sauce Bärlauchpesto mit Petersilie Mayonnaise-Senf (Grundrezept Chinoise Saucen) Lammjus Brennessel - Pesto Kräutervinaigrette Cocktail Sauce zu Fondue Chinoise

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -