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1 dl Madeira
3 dl Kalbsfond
60 g kalte Vorzugsbutter, in Stückchen
Salz, Pfeffer
Madeira und Kalbsfond zusammen in einer Pfanne bis zur Hälfte einkochen lassen.
Die kalte Vorzugsbutter stückchenweise unterrühren, würzen und sofort servieren.
Passt zu Zunge und kurz gebratenem Fleisch.
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