Aktuell sind 2,604 Rezepte in 179 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Grundrezepte / Saucen warm
Für etwa 2 dl Sauce
2 Schalotten
1 dl Weisswein
1/2 dl Noilly Prat
2 EL Weissweinessig
3-4 EL Doppelrahm oder Crème fraîche
Salz
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Die Schalotten fein hacken. Mit dem Weisswein, dem Noilly Prat und dem Essig in eine kleine Pfanne geben und auf grossem Feuer auf 1/2 dl reduzieren. Dann alles durch ein Sieb passieren, dabei Schalotten sehr gut ausdrücken, da in ihnen ein Hauptanteil der Aromen stecken. Den Sud in die ausgespühlte Pfanne zurückgeben.
Die Butter in Würfel (2 cm) schneiden und wieder kühl stelllen.
Unmittelbar vor dem Servieren den Doppelrahm oder die Crème fraîche zum Sud geben und aufkochen. Die Butterwürfel beifügen und unter kreisender Bewegung der Pfanne in die Flüssigkeit einziehen lassen. Man kann die Butter auch mit dem Stabmixer einarbeiten lassen. Das geht besonders schnell und gibt eine gute Bindung. Die Beurre blanc mit Salz und Pfeffer würzen.
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Sauce hollandaise / béarnaise / maltaise Champagner-Beurre-blanc Sauce Béarnaise Wildsauce Pilzsauce für Fleisch Sauce Béchamel Kräuterrahm - Sauce Sauce Béarnaise Pfeffersauce Sauce Soubise Sauce Béarnaise
Rezept Cloud Tags:- doppelrahm
- weisswein
- hauptanteil
- stabmixer
- bewegung
- schneiden
- beurre
- schwarzer
- einarbeiten
- schalotten
- unmittelbar
- servieren
- aromen
- pfanne
- kreisender
