Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Zwiebelsauce - Sauce aux oignons (Lyonnaise) (Saucen warm)

Zwiebelsauce - Sauce aux oignons (Lyonnaise): Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 29 Oct 21
Sortiert nach: Grundrezepte / Saucen warm Zutaten

Für 1 Liter Sauce:

400 g Zwiebeln, geschält
80 g Butter
150 ml Rotwein
8 dl Demi-glace
40 g Petersilie , gekraust , frisch
Salz und Pfeffer, weiss aus der Mühle

Vorbereitung:
Zwiebeln längs des Wurzelansatzes halbieren und in feine Streifen schneiden.
Petersilie waschen, zupfen, trockentupfen und fein hacken.

Zubereitung:
Zwiebeln in Butter 10 Minuten dünsten. Mit Rotwein ablöschen und zu sirupartiger Konsistenz einkochen. Demi-glace beigeben und weitere 10 Minuten leicht kochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Unmittelbar vor der Verwendung die gehackte Petersilie beigeben.

Tipp:
Verwendung zu gebratenen Würsten aller Art.

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