Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Sauce Béchamel (Saucen warm)

Sauce Béchamel: Rezept von: Annemarie Wildeisen | Hinzugefügt am: 26 Feb 16
Sortiert nach: Grundrezepte / Saucen warm Zutaten

Für etwa 5 dl Sauce

1 kleine Zwiebel
1 Lorbeerblatt
1 Gewürznelke
25 g Butter
25 g Mehl
4 dl Milch
1 dl Rahm
Salz
Pfeffer aus der Mühle
frisch gerieben Muskatnuss

Sauce Aurore:
2 EL Tomatenpüree

Die Zwiebel schälen, halbieren und mit dem Lorbeerblatt und der Nelke bestecken. In einer Pfanne die Butter bei mittlerer Hitze erwärmen. Das Mehl beifügen und unter ständigem Rühren so lange dünsten bis die Mischung Blasen wirft. Die Milch und den Rahm auf einmal dazugiessen. Die Sauce unter ständigem Rühren aufkochen lassen. Sobald sie bindet, die Hitze auf kleine Stufe reduzieren, die besteckte Zwiebel beifügen und die Sauce unter gelegentlichem Umrühren mindestens 10 Minuten leise kochen lassen.
Am Schluss die Sauce je nach Konsistenz und Verwendungszweck eventuell mit Milch oder Rahm leicht verdünnen; in diesem Fall nochmals 2-3 Minuten kochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

Tipp:
Die Konsistenz der Béchamelsauce hängt weitgehend von der vorgesehehen Verwendung ab. Will man eine leichte Sauce für Gemüse oder Fleisch, braucht man eher weniger Mehl als im Rezept angegeben. Ist die Sauce zum Binden gedacht, wird der Butter- und Mehlanteil um je 5-10 g erhöht.
Wichtig ist, dass die Sauce lange genug leise kocht, damut sie den typischen Mehlgeschmack verliert und ein samtenes Aussehen bekommt. Ein besonderes Aroma erhält man , wenn ein Teil der Milch durch die Flüssigkeit ersetzt wird, die sich beim Garen von Fleisch oder Gemüse gebildet hat.

Sauce Aurore:
Nach dem Andünsten von Mehl und Butter 2 EL Tomatenpüree beifügen, dann Milch und Rahm dazugiessenund die Sauce nach grundrezept zubereiten.

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