Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Kalbfleischvogel (Schmoren oder Niedergaren)

Kalbfleischvogel: Rezept von: Bernd Ackermann | Hinzugefügt am: 25 Dec 15
Sortiert nach: Kalbfleisch / Schmoren oder Niedergaren Zutaten

400 g Kalbshuft
200 g Kalbsbrät
120 g buntes Gemüse
30 g Zwiebeln
1 TL Tomatenmark
1 dl Weisswein
200 g brauner Kalbsfond
Paprikapulver
4 Messerspitzen Senf mild
Sonnenblumenöl
25 g Butter
Salz
weisser Pfeffer aus der Mühle

Vorbereiten:
Kalbshuft in dünne Schnitzel schneiden und leicht klopfen.
Zwiebeln und Gemüse in dünne Blättchen schneiden.

Zubereiten:
Kalbsschnitzel mit Senf bestreichen, mit Paprikapulver bestäuben.
Kalbsbrät auf die Schnitzel verteilen. Schnitzel seitlich ca. 1 cm einklappen, einrollen, mit Küchenschnur binden.
Mit Salz und weissem Pfeffer würzen. In Sonnenblumenöl in einem Topf von allen Seiten gut anbraten. Rausnehmen, überschüssiges Öl abgiessen.
Zwiebeln und Gemüse zufügen und leicht mitrösten.
Tomatenmark beigeben, umrühren und mit Weisswein ablöschen. Kalbsfond dazu geben. Röllchen hineinlegen. Sie sollten nur leicht bedeckt sein.
Im Ofen unter Wenden weich garen.
Röllchen rausnehmen, Sauce passieren und leicht einkochen. Mit Butterflocken binden und abschmecken.
8. Küchenschnur entfernen, Kalbsröllchen tranchieren und anrichten. Mit der Sauce nappieren.

Zubereitung: ca. 60 Minuten

Dazu passt Polenta

www.swissepi.ch

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