Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Spaghetti alla Carbonara

Spaghetti alla Carbonara - Classica: Rezept von: Claudio del Principe | Hinzugefügt am: 25 Feb 18
Sortiert nach: Teigwaren / Spaghetti Zutaten

Für 4 Personen:

200 g Guanciale (Speck aus der Schweinebacke oder als
Alternative Pancetta)
1 Knoblauchzehe, ungeschält
4 ganz frische, mittelgrosse Bioeier
4 EL Pecorino romano, frisch gerieben
schwarzer Pfeffer
400 g Spaghettoni (z. B. Ppura Biopasta)

Den Guanciale in Streifen schneiden und bei mittlerer Hitze in einer grossen Springpfanne ohne Fettzugabe langsam knusprig braten. Die Knoblauchzehe andrücken und mitrösten. Danach entfernen.

Die Eier in einer kleinen Schüssel verklopfen. Den Pecorino daruntermischen und mit schwarzem Pfeffer würzen.

Die Pasta in Salzwasser in einem grossen Topf al dente kochen. Spaghettoni, Spaghetti oder Rigatoni sind die beiden legitimen Klassiker für dieses Gericht.

Die knusprig gebratenen Guanciale-Streifen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen. Der besondere Clou: Röststoffe im Pfannenboden mit 1 dl kaltem Wasser deglacieren (auflösen).

Spaghettoni absieben und in die Pfanne geben, aufkochen und durch schwenken – so löst sich Stärke aus der Pasta, die Sauce bindet besser und wird wunderbar sämig.

Pfanne vom Herd ziehen. Die verklopften Eier, ¾ vom Guanciale zur Pasta geben und energisch mischen (die Eier sollen cremig bleiben und nicht stocken). Pasta in Teller geben und mit den restlichen Guanciale-Streifen garnieren.

Tipp:
Wem der Sinn nach etwas Frische steht, der deglaciert die Röststoffe aus der Guanciale-Pfanne mit einem Spritzer Weisswein und gibt erst dann das Wasser dazu.

Blog von Claudio del Principe