Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Espresso-Zabaglione mit Fruchtsalat (Süssspeisen kalt)

Espresso-Zabaglione mit Fruchtsalat: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 4 Sep 15
Sortiert nach: Dessert / Süssspeisen kalt Zutaten

Für 4 Personen

Fruchtsalat
½ Bio-Orange
1 ½ Grapefruits
50 Vanilleschote
25 g Zucker
½ TL Speisestärke
½ Mango (reif; 450 g)
8 Physalis

Zabaglione
1 TL Espresso-Bohnen
50 g Zucker
75 ml Espresso (frisch gebrüht)
3 ½ Bio-Eigelb (ganz frisch; Kl. M)
25 ml Marsala (ital. Süßwein aus Sizilien)
1 ½ EL ital. Espresso-Likör (oder Kaffeelikör)
75 g Mascarpone (light)

Für den Obstsalat die Orange heis abspülen, trocken tupfen und die Schale dünn abreiben. Orange und eine Grapefruit halbieren und insgesamt 200 ml Saft auspressen. Restliche Grapefruits so dick schälen, dass die weiße Haut vollständig mit entfernt wird. Grapefruitfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden und den Saft dabei auffangen. Fruchtreste auspressen und den Saft dabei auffangen.

Die Vanilleschote längs aufschneiden und mit einem spitzen Messer das Mark herauskratzen. Vanillemark, ausgepressten und aufgefangenen Fruchtsaft und den Zucker aufkochen. Die Stärke und 2-3 EL kaltes Wasser verrühren und in den kochenden Saft rühren. Die Mischung nochmals aufkochen, dann abkühlen lassen.

Mango schälen und das Fruchtfleisch in mundgerechten Stücken vom Stein schneiden. Die vorbereiteten Früchte mischen und kalt stellen. Die Hülle der Physalis vorsichtig in Steifen aufreißen und nach hinten drücken.

Für die Zabaglione die Espresso-Bohnen in einem Mörser zerstoßen. Zucker, gebrühten Espresso und Eigelb in einem großen, runden Metallschüssel mit rundem Boden mit einem Schneebesen gut verrühren. Die Schüssel in einen geeigneten Topf mit heissem, fast kochendem Wasser stellen. Die Mischung mit einem Schneebesen bei mittlerer Hitze kräftig schlagen, bis sie sehr dick und cremig ist. Dann die Schüssel in einen Topf mit kaltem Wasser stellen und schlagen, bis die Creme kalt ist.

Zabaglione, Marsala, Kaffeelikör und Mascarpone glatt rühren. In Gläser füllen und mit Espresso-Bohnen bestreuen. Obstsalat und angedickten Saft mischen, 5 Minuten ziehen lassen. Anrichten, mit Physalis dekorieren, zusammen mit der Zabaglione servieren.

Zubereitungszeit: 45 Minuten

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