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Für 6 Personen:
400 - 500 g Basilikum
4 grosse Knoblauchzehen
2 - 3 EL Pinienkerne
5 EL Parmesan, gerieben
5 EL Pecorino, gerieben
1/4 l Olivenöl
Salz und Pfeffer
1 Mörser
Den Basilikum vorsichtig waschen und gut trocknen, die Stiele entfernen und die Blätter grob zerkleinern. Die Pinienkerne und den Knoblauch zerschneiden, mit dem Basilikum unter Zugabe von Salz im Mörswer zerstossen. Nacheinander die geriebenen Käsesorten unterrühren. Langsam das Olivenöl einrühren bis eine cremige Masse entsteht. Ist das Öl aufgebraucht und die Konsistenz gut mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
In gut verschliessbaren Gläsern abfüllen und kühl aufbewahren.
Tipp:
Bevor das Pesto unter die Pasta gerührt wird , muss es unbedingt mit etwas Kochwasser verdünnt werden.
In Genua verwendet man nicht das Kochwasser der Pasta, sondern eine Art gestockte, leicht säuerliche Milch, die Prescinseua (genuesischer Käsebruch) genannt wird.
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