Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Penne all'arrabbiata (Roma) (Teigwarengerichte)

Penne all'arrabbiata (Roma): Rezept von: Accademia Italiana della Cucina | Hinzugefügt am: 5 Apr 22
Sortiert nach: Teigwaren / Teigwarengerichte Zutaten

Für 4 Personen:

400 g Penne
100 g Schinkenwürfel
500 g geschälte Tomaten, ohne Kerne
2 zerdrückte Knoblauchzehen
3 EL Olivenöl
½ Peperoni
3 Blätter Basilikum
4 EL Olivenöl
50 g Käse, geriebener Schafskäse mit Salz

Die Schinkenwürfel zusammen mit der Chili und dem Knoblauch in einer Pfanne mit dem Olivenöl anbraten. Fügen Sie die kernlosen geschälten Tomaten, Salz und gehacktes Basilikum hinzu und kochen Sie die Sauce fünfzehn Minuten lang. Knoblauch und Chili entfernen.
Reichlich gesalzenes Wasser in einem Topf zum Kochen bringen, Teigwaren dazugeben, al dente kochen, abgiessen, in eine vorgewärmte Servierschüssel geben, mit der vorbereiteten Sauce und geriebenem Schafskäse abschmecken.
Heiss servieren.

Dieser erste Gang wurde ursprünglich mit Spaghetti zubereitet und wurde in den 1930er Jahren von Küchenchef Giovanni Cotellesi, Besitzer des Restaurants Alfredo alla Chiesa Nuova, kreiert, das von Trilussa und anderen bekannten römischen Feinschmeckern besucht wurde. Später waren es die Penne, die sich als Vorliebe durchsetzten.

Accademia Italiana della Cucina, Mailand

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