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Für 4 Personen:
500 g Tagliatelle
15 g getrocknete Morcheln
1 Schalotte
1 Knoblauchzehe
100 ml Noilly Prat (ersatzweise trockener Weisswein)
200 ml Pilzfond (ersatzweise Gemüsefond)
200 g Sahnefond
2 EL Olivenöl
1 EL Butter
Salz, Pfeffer
1 Zweig Rosmarin
Zubereitungszeit: 15 Minuten (ohne Einweich- und Kochzeit)
Pilze nach Packungsanweisung einweichen. Schalotte und Knoblauch fein würfeln.
Salzwasser in einem Topf erhitzen und die Pasta darin al dente kochen.
Butter in eine Pfanne geben und die Morcheln darin anbraten. Morcheln aus der Pfanne nehmen. Olivenöl in die Pfanne geben und die Schalotten- und Knoblauchwürfel darin anschwitzen. Mit Noilly Prat ablöschen und bis zur Hälfte einkochen lassen. Fond angiessen und 5 Minuten köcheln lassen. Morcheln hinzufügen. Sahne in die Pfanne giessen und noch einmal 1–2 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Vom Rosmarinzweig die Nadeln abstreifen und klein hacken. Pasta mit der Sauce auf vier Teller verteilen und mit Rosmarin bestreuen.
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