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Für 4 Personen
Zucchini-Pesto:
2 Zucchini, ca. 400 g, gerüstet, klein gewürfelt
2-3 Knoblauchzehen, gepresst
Butter
ca. 1,5 dl Gemüsebouillon
3-4 EL Sbrinz AOP, gerieben
½ Bund Basilikum, fein geschnitten
Salz, Pfeffer
400-500 g Teigwaren, z.B. Pergamene
Scharfe Tomaten:
Bratbutter oder Bratcrème
1-2 Knoblauchzehen, in Scheiben geschnitten
1-2 rote Peperoncini, in Ringe geschnitten, nach Belieben entkernt
300 g Cherrytomaten
Salz
Basilikum zum Garnieren
Pesto:
Zucchini und Knoblauch in der Butter andämpfen, die Hälfte herausnehmen. Rest mit der Bouillon ablöschen, knapp weich kochen, fein pürieren. Beiseite gestellte Zucchiniwürfelchen daruntermischen, Sbrinz und Basilikum beifügen, würzen.
Teigwaren in siedendem Salzwasser al dente kochen, abgiessen, kurz warm stellen.
Tomaten:
Bratbutter, Knoblauch und Peperoncini kurz braten. Cherrytomaten darin erhitzen, salzen.
Teigwaren mit der Sauce mischen, in vorgewärmte Teller verteilen, mit den scharfen Tomaten und Basilikum garnieren.
Nach Belieben mit geriebenem Sbrinz oder Fetakäse-Würfeln servieren.
Zubereiten: ca. 45 Minuten
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