Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Scampi an Proseccosauce mit Rüebli-Nüdeli (Teigwarengerichte)

Scampi an Proseccosauce mit Rüebli-Nüdeli: Rezept von: Betty Bossi | Hinzugefügt am: 5 Feb 18
Sortiert nach: Teigwaren / Teigwarengerichte Zutaten

Für 4 Portionen:

400 g Teigwaren (z. B. chinesische Nüdeli)
Salzwasser, siedend
1 EL Butter
200 g Rüebli, mit dem Sparschäler längs abgeschält
1 TL Zucker
0.5 dl Gemüsebouillon
2 dl Vollrahm
2 dl Prosecco
1 TL Maizena
0.75 TL Salz
wenig Pfeffer
8 ungeschälte rohe Scampischwänze (MSC)
Olivenöl zum Braten
0.5 TL Salz
wenig Pfeffer
1 EL Butter

Vor- und zubereiten: ca. 60 Minuten

Nüdeli im Salzwasser al dente kochen, ca. 1 dl Kochwasser beiseite stellen, Nüdeli abtropfen.
Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Rüebli und Zucker kurz andämpfen, Bouillon dazugiessen, aufkochen. Hitze reduzieren, zugedeckt ca. 5 Min. köcheln, beiseite stellen.
Rahm und 1,5 dl Prosecco aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 5 Minuten kochen. Maizena mit 1 EL Prosecco anrühren, unter Rühren beigeben, ca. 5 Minuten köcheln, würzen, restlichen Prosecco beigeben.
Die Schale der Scampischwänze von der Bauchseite her aufschneiden, bis auf das Schwanzende schälen. Darm sorgfältig entfernen, kalt abspülen, trocken tupfen. Öl in einer weiten Bratpfanne heiss werden lassen. Hitze reduzieren, Scampi würzen, bei mittlerer Hitze beidseitig je ca. 2 Minuten braten.

Servieren:
Rüebli nochmals heiss werden lassen. Nüdeli, beiseite gestelltes Kochwasser und Butter beigeben, mischen, auf Tellern verteilen, Scampi darauflegen. Sauce darauf verteilen.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Scampi an Proseccosauce mit Rüebli-Nüdeli

Kommentare von Besuchern (1):

Dieses Rezept habe ich an einem Sonntagabend nachgekocht und es war echt klasse. Die Rüebli habe ich mit Knoblauch-Stengeli angereichert und aufgepeppt. Passte bestens. Mit diesem Rezept kann gepunktet werden. Von: Silvano (5 Feb 18)

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