Aktuell sind 2,589 Rezepte in 179 Kategorien erfasst!

Rezepte abonnieren
Taglierini an Zirtronensauce: Rezept von: Elfie Casty | Hinzugefügt am: 8 Nov 19
Sortiert nach: Teigwaren / Teigwarengerichte
Zutaten

Für 2 Personen:

Für die Nudeln:
150-200 g feine Nudeln

Für die Zitronensauce:
2 EL Weisswein
1 dl Geflügelfond (oder Bouillon)
1 TL frisch geriebener Ingwer
1 TL Honig
2 EL Crème fraiche

Ausserdem:
Butter
Puderzucker
Salz
Curry
Cayenne
Koriander aus der Mühle
Zitrone
Zitronenthymian

Zubereitung

Mise en place:
Für die Sauce die Zitrone waschen und von der Schale allerfeinste Streifenchen, eine sogenannte Julienne, schneiden. Sie benötigen davon die ungefähre Menge eines Esslöffels. Die Zitronenjulienne in wenig kochendem Wasser blanchieren, auf einem kleinen Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und gut abtropfen lassen. Aus der halben Zitrone den Saft pressen.

Vom Zitronenthymian die Blättchen zupfen. Den Weisswein, 1 EL Zitronensaft, den Geflügelfond (oder Bouillon) sowie den frisch geriebenen Ingwer in einem Saucenpfännchen aufkochen und bei grosser Hitze sirupartig reduzieren, den Honig und die Crème fraiche zufügen und bis zum Gebrauch beiseite stellen.

Vor dem Servieren:
Die Zitronenjulienne in einer kleinen Bratpfanne mit Puderzucker bestreuen, 1 TL Butter zufügen und bei kleiner Hitze golden caramelisieren. Zum Schluss die Blättchen vom Zitronenthymian untermischen.

Die Nudeln auf gewohnte Weise garen, auf einem Sieb gut abtropfen lassen, in 1 TL brutzelnder Butter schwenken und mit Salz sowie einer Spur frisch geriebenem Koriander würzen. In der Zwischenzeit die Sauce erwärmen, vorsichtig mit Salz, einer Spur Curry, einem Hauch Cayenne und frisch gemahlenem Koriander würzen. Die Sauce in vorgewärmte, tiefe Teller schöpfen, die Taglierini auf die Sauce setzen und mit den caramelisierten Zitronenstreifchen bestreuen.

Zitronenjulienne:
Beim Zuschneiden von Zitronenschale in dünne, schmale Streifen («Zesten» genannt), gehen Sie wie folgt vor: Die Zitrone - es kann sich je nach Rezept auch um eine Orange handeln - aufrecht auf ein Schneidebrett stellen und mit einem kleinen scharfen Messer - von oben nach unten schneidend - die Schale hauchdünn abtrennen und darauf achten, dass die weissen Häutchen nicht mitabgeschnitten werden, denn sie enthalten unerwünschte Bitterstoffe. Die derart abgezogene Zitronenschale in feinste, mehr oder weniger lange Streifen schneiden.

Aus dem Buch: Mit Liebe, Lust und Thymian

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:
Taglierini an Zirtronensauce
Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

 

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:
  • Aktuell 1.00/6

Bewertung: 1.0/6 (1 Bewertung )

Rezept kommentieren:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Crevetten mit Knoblauch und Bandnudeln Dinkelnudelpfanne Älplermagronen Ghackets mit Hörnli Älplermagronen - Macaronis de chalet Bucatini all’amatriciana Paccheri al Pomodoro Pasta-Gratin Maple Curry Chicken Penne Zucchini-Teigwaren mit scharfen Tomaten Casarecce mit Thon und Peperoni

Rezept Cloud Tags:
- Anzahl Aufrufe des Rezeptes - 00494

 

 


 

Danke, dein Kommentar wird durch den Administrator geprüft