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Kategorie: Vegetarisch
Für 4 Personen
Sauerteigbrotcrème:
150 g Sauerteigbrot (Roggen-Dinkel, Reste vom Vortag)
80 g Schalotten
5 g Knoblauch
1 Blatt Lorbeer
1 Zweig Thymian
Salz
50 g dunkles Bier oder Dinkelbier
250 g Geflügelfond
Edamame:
200 g Edamame (aus der Schale gelöst und von der inneren feinen Haut befreit)
Rapsöl oder Leindotteröl
Apfelessig
Salz
160 g Ziegenfrischkäse
2 Zweige Zitronenthymian
Sauerteigbrotcrème:
Schalotten, Knoblauch und die Kräuter in etwas Rapsöl oder Butter andünsten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Brot grob würfeln und kurz mitrösten. Mit Bier ablöschen, mit dem Fond aufgiessen und kurz aufkochen. Die Kräuter entfernen und die Masse im Standmixer so lange mixen, bis eine feine Creme entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
Edamame:
Edamame mit Öl, Essig und Salz abschmecken, den Käse in kleine Stücke brechen.
Anrichten:
Die Sauerteigbrotcrème leicht erwärmen und etwas davon in die Mitte des Tellers geben. Edamame darauf verteilen, den Ziegenfrischkäse darüber streuen und mit Zitronenthymian garnieren.
Tipp:
Die Brotcrème lässt sich übrigens vielfältig verwenden, zum Beispiel zu Spiegeleiern oder, wenn es etwas edler sein darf, zu Jakobsmuscheln und Artischocken. Jetzt im Sommer schmeckt sie auch zu einem Salat mit Tomaten und Burrata ziemlich gut. Wichtig ist bloss, dass man ein kräftiges Sauerteigbrot verwendet, zum Beispiel mit Roggen oder Dinkel.
Je nach Geschmack läst sich der Ziegenfrischkäse natürlich auch durch einen milden Kuhmilchfeta ersetzen oder durch gebratenen Speck. Die kleine, grüne Sojabohne ist da nicht so heikel, sie schmeckt fast immer gut.
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