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Kategorie: Vegetarisch
Für 4 Personen:
Currysauce:
1 Zweig Stangensellerie mit schönem Grün
1 Schalotte
1 grosse Fleischtomate
1 EL Butter
1 EL mildes bis ,ittelscharfes Currypulver
1 gehäufter EL Mango-, Rhabarber- oder Apfel-Chutney
250 ml Gemüsebpuillon
100 ml Doppelrahm
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle
einige Tropfen Worcestershiresauce
Gemüse:
250 g grüne Bohnen
400 g Peperoni
250 g Lauch
400 g Broccoli
2 EL Butter
250 ml Gemüsebouillon
Currysauce:
Den Stangenselleriezweig der Länge nach halbieren, dann in feine Scheiben schneiden. Das Selleriegrün fein hacken. Die Schalotte schälen und fein hacken. Die Tomate, nach Belieben gehäutet, quer halbieren, entkernen und klein würfeln. In einer Pfanne die Butter schmelzen. Die Schalotte und den Stangensellerie darin etwa 3 Minuten andünsten. Dann den Curry dazustreuen und kurz mitdünsten. Das Chutney und die Bouillon dazugeben. Alles auf mittlerem Feuer leicht einkochen lassen. Dann den Doppelrahm beifügen und nur noch kurz kochen lassen. Die Tomatenwürfel und das Stangenselleriegrün beigeben. Die Sauce mit Salz, Pfeffer sowie Worcestershiresauce würzen. Beiseite stellen.
Gemüse:
Die Bohnen rüsten und waschen. Die Peperoni halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Den Lauch rüsten und in 1 cm breite Ringe schneiden. Den Broccoli in kleine Röschen teilen; den Strunk schälen und in Stängelchen schneiden. Die Butter in einem grossen Topf erhitzen. Bohnen, Peperoni und Lauch unter häufigem Rühren 2 Minuten andünsten. Die Bouillon dazugiessen und alles zugedeckt 10 Minuten kochen lassen. Dann den Broccoli beifügen und alles weitere 8 - 10 Minuten garen.
Anrichten:
Das Gemüse mit einer Schaumkelle herausheben. Sofort mit der heissen Currysauce mischen und und zusammen mit Trockenreis anrichten.
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