Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Zweierlei Auberginen mit Fenchel (Vegetarisch)

Zweierlei Auberginen mit Fenchel: Rezept von: Sandra Girbal | Hinzugefügt am: 9 May 22
Kategorie: Vegetarisch Zutaten

Für 4 Personen:

4 Auberginen à 150 g
Öl zum Frittieren und Braten
1 Knoblauchzehe
1 EL Sesamöl
200 g Fenchel mit Fenchelkraut
½ Zitrone
Pfeffer
3 EL Mehl

Cashewkerncreme:
100 g Cashewkerne
½ Zitrone
2 EL Olivenöl
4 EL Wasser
Salz

Marinade:
8 EL Agavensirup
4 EL Sake
2 EL Mirin (süsse, japanische Würzsauce)
3 EL Sesamöl
8 EL Sojasauce
2 EL helle Misopaste, aus dem Japan-Shop

Zubereitung: ca. 80 Minuten

Einlegen über Nacht

Am Vortag: Für die Nusscreme die Cashewkerne über Nacht in Wasser einweichen. Am folgenden Tag Wasser abgiessen. Kerne trocken tupfen. Zitronenschale fein dazureiben, Saft auspressen. Alles mit Kernen, Öl und Wasser mit einem leistungsstarken Mixer cremig pürieren. Mit Salz würzen.

Für die Marinade alle Zutaten verrühren. Auberginen in exakte Würfel à 3 cm schneiden. An- und Abschnitte der Auberginen beiseitestellen. Auberginenwürfel in die Marinade geben, darin wenden und ca. 15 Minuten ziehen lassen.

Inzwischen beiseitegestellte Auberginenabschnitte (ca. 200 g) klein schneiden. In etwas Öl gut anbraten. Knoblauch dazupressen. Alles bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten dünsten. Auberginen und Sesamöl mischen und fein pürieren. Paste mit Salz abschmecken.

Fenchelkraut beiseitestellen. Fenchel fein hobeln. Zitrone auspressen. Fenchel mit Zitronensaft und wenig Öl marinieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Öl auf 170 °C erhitzen. Marinade von den Auberginenwürfeln abstreifen. Marinade beiseitestellen. Würfel im Mehl wenden, gut abklopfen. Portionenweise ca. 3 Minuten frittieren. Aus dem Öl heben, gut abtropfen und auf Haushaltspapier abtropfen lassen. Auberginenwürfel erneut kurz in der Marinade wenden. Mit Auberginenpaste und Cashewkerncreme dekorativ anrichten. Mit Fenchel und Fenchelkraut garnieren.

Tipp:
Ein noch spezielleres Aroma erhält die Auberginenpaste, wenn das Gemüse nach dem Braten geräuchert wird.

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