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Kategorie: Vegetarisch
Für 4 Personen:
500 g gelbe Peperoni
500 g rote Peperoni
1 grüne Peperoni
2 Zwiebeln
wenig Weisswein
6 Blatt Gelatine
4 dl Rahm
4 EL Olivenöl
4 EL weisser Aceto Balsamico
Salz, Pfeffer, Zucker
Alle Peperoni klein würfeln. Je 4 EL rote, gelbe und grüne Peperoni beiseite stellen. Die restlichen gelben Peperoniwürfel und eine gehackte Zwiebel zusammen weich dünsten. Dasselbe in einer zweiten Pfanne mit den roten Peperoniwürfeln und der andern
gehackten Zwiebel wiederholen. Peperoni je mit wenig Weisswein ablöschen, weich kochen, mixen und passieren. Je 3 Blatt Gelatine darin auflösen, Masse erkalten lassen, bis sie am Rand zu gelieren beginnt. Je 2 dl steif geschlagenen Rahm vorsichtig unter die beiden
Peperonimassen heben.
Peperonimassen schichtweise in eine Terrineform geben, mindestens 4–6 Stunden im Kühlschrank stehen lassen. Die beiseite gestellten Würfelchen mit dem Olivenöl, dem Balsamico-Essig und den Gewürzen mischen. Terrine tranchieren, mit Salatblättern anrichten und mit der Sauce umgiessen.
Quelle: Vreni Giger kocht im Restaurant Rigiblick in Zürich
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