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Für 4 Personen:
Türmchen:
150 g Ziegenfrischkäse
etwas Olivenöl zum Braten
400 g gekochte Randen
2 Baumnüsse, halbiert
4 Zweige frischer Thymian
Microgreens, Jungspinat, Portulak oder Ähnliches
Runder Guetsli-Ausstecher
Ingwer-Sauce:
Saft einer Zitrone
2 EL Olivenöl
1 TL Honig
½ TL frischer Ingwer, gerieben
Salz und Pfeffer
Randen in Scheiben schneiden, ca. 1/2 cm dick. Öl in einer Pfanne heiss werden lassen und die Randenscheiben beidseitig anbraten, je 1 Minute pro Seite. Dabei eine Seite leicht salzen. Aus der Pfanne nehmen und vollständig auskühlen lassen.
Währenddessen die Sauce zubereiten. Dafür alle Zutaten miteinander verrühren.
Den Thymian mit dem Ziegenfrischkäse vermischen und auf die Randenscheiben streichen, dabei ein Stück auslassen, welches den Abschluss bildet. Daraus mit einem Guetsli-Ausstecher Kreise ausstehen.
Scheiben übereinander platzieren um kleine Türmchen zu bilden und diese auf ein Bett aus Microgreens oder Portulak setzen. Jeden Turm mit einer Baumnusshälfte garnieren, mit der Sauce beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen
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