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Backpapier für das Blech
Suppe:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 Knoblauchzehe, gepresst
Butter zum Dämpfen
600 g Kürbis, z.B. Buttemuss, gerüstet, gewürfelt
1 Apfel, z.B. Boskoop, gerüstet, gewürfelt
ca. 8 dl Gemüsebouillon
wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chili
2 EL Quitten- oder Apfelgelee, nach Belieben
Salz, Pfeffer
Gewürzrahm:
1 dl Rahm, flaumig geschlagen
wenig Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken
Lauchschnecken:
1 rechteckig ausgewallter Butterblätterteig, ca. 340 g
75 g Lauch, in sehr feine Streifen geschnitten
100 g Gruyäre AOP, gerieben
2 EL Sesam
Pfeffer
Muskatnuss, Zimt, Nelkenpulver und Chiliflocken zum Garnieren
glattblättrige Petersilie zum Garnieren
Suppe:
Zwiebel und Knoblauch in der Butter andämpfen. Kürbis und Apfel mitdämpfen, mit der Bouillon ablöschen, würzen und aufkochen. Zugedeckt 20-25 Minuten weich köcheln.
Gewürzrahm:
Rahm mit den Gewürzen mischen, kühl stellen.
Lauchschnecken:
Teig flach auslegen. Lauch, Gruyäre, Sesam und Pfeffer darauf verteilen, von der Längsseite her aufrollen, in ca. 1 cm breite Schnecken schneiden und auf das vorbereitete Blech legen. In der Mitte des auf 200°C vorgeheizten Ofens 12-15 Minuten backen. Die Suppe fein pürieren, Quitten- oder Apfelgelee daruntermischen, würzen und vorgewärmte Suppenteller verteilen, mit Rahm, wenig Gewürzen und Petersilie garnieren. Lauchschnecken dazu servieren.
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