Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Spinatsuppe mit wachsweichem Ei (Warme Suppen)

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Spinatsuppe mit wachsweichem Ei: Gesendet von: Le Menu | Hinzugefügt am: 19 May 19
Aufgelistet nach: Suppen / Warme Suppen Zutaten

Für 6 Personen:

Suppe:
1 Zwiebel, fein gehackt
1 EL Butter
400 g Spinat, tropfnass
2 Pfefferminzzweige, Blättchen abgezupft
1 dl Weisswein
7 dl Gemüsebouillon
Salz, Pfeffer

Eier:
6 Eier
½ dl Halbrahm, flaumig geschlagen
Fleur de Sel
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitungszeit: ca. 30 Minuten

Suppe:
Zwiebel in der warmen Butter glasig dämpfen. Spinat und Pfefferminze beifügen, zugedeckt aufkochen, sodass der Spinat zusammenfällt. Wein und Bouillon dazugiessen, Spinat 4–6 Minuten weich kochen. Suppe fein pürieren und würzen.

Eier:
Die Eier einzeln aufschlagen und in die Plastiksäckli geben, gut verschliessen. In knapp siedendem Wasser 4–6 Minuten ziehen lassen. Suppe anrichten, je 1 EL flaumig geschlagenen Rahm daraufgeben. Eier auf einen Teller geben und mit einer Kelle auf der Suppe anrichten, würzen.

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