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Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen
Für 4 Personen
Currysuppe
200 g Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
1 Stange Zitronengras
50 g Ingwer, gerieben
3 Limonenblätter
1 Apfel
½ Ananas
1 Mango
1 Banane
2 EL Currypulver
3 dl Kokosmilch
Salz, Chilipulver
Einlage
1 l Hummerfond
100 g feine Nudeln
1 ganzer Hummer
4 Jakobsmuscheln, gegrillt
Frischer Koriande
Currysuppe
Zwiebeln, Knoblauch und Früchte kleinschneiden und mit den übrigen Zutaten ca. 1 1/2 Stunden köcheln. Alles pürieren und passieren. Mit Salz und Chili abschmecken.
Einlage
Für die Einlage feine Nüdeli in Hummerfond bissfest kochen. Anschliessend den Fond zu einer Hummerbisque fertig machen, indem man den Hummerfond reduziert und mit
Rahm verfeinert. Die Nudeln darin wärmen und aufgerollt in der Tellermitte anrichten. Die Currysuppe dazugiessen und mit Kokosschaum punktuell überziehen. Die Teller mit dem in Stücke zerlegten ganzen Hummer, je einer grillierten Jakobsmuschel und einem Korianderblatt ausgarnieren.
Retsaurant Rigiblick, Lauerz
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