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Sortiert nach: Suppen / Warme Suppen
Für 6 Personen:
300 g Quitten
1/2 Schalotten, fein gehackt
150 g Rüebli, gerüstet, in Stücke geschnitten
Butter zum Dämpfen
2 TL geriebener Ingwer
9 dl Kalbsfond oder Hühnerbouillon
1,8 dl Rahm
1 TL Zucker
Salz
Pfeffer aus der Mühle
Garnitur:
Rahm, geschlagen
Quitten- oder Rüeblischeibchen
Zubereitungszeit: ca. 25 Minuten
Kochen: ca. 45 Minuten
Quitten mit einem trockenen Tuch abreiben, schälen. Vierteln, Kerngehäuse entfernen, in Stücke schneiden. Schalotten, Rüebli und Quitten in Butter andämpfen. Ingwer dazugeben, kurz mitdämpfen. Mit Fond oder Bouillon ablöschen. Zugedeckt 45-50 Minuten weich garen. Für die Garnitur einige Rüebli- und Quittenstücke herausnehmen, in feine Scheiben schneiden, beiseite stellen.
Suppe pürieren. Rahm und Zucker dazufügen, aufkochen, abschmecken. Suppe in vorgewärmten Suppenschüsselchen anrichten, garnieren.
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