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Rehbäggli an Quittensauce Rehrücken mit Steinpilzsauce Duett vom Rehrücken mit konfierter Melone und Capuns Rehnierstück im Schinkenmantel Rehschulter Hirschrücken sous-vide mit Schokoladenpfeffer und Selleriepüree Glasierte Zwetschgen Carrés und untere Rückenstücke von der Gämse aus dem Tirol Wildentrecôte mit Kürbissalat Wildschweinbraten Rehmedaillons mit Herbstgemüse Rehpfeffer mit Spinat-Pizokel und Rotkraut Gebratener Rehrücken mit Schupfnudeln und Rotkohlroulade