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Sortiert nach: Gemüse / Allerlei
Für 4 Personen
1 Schale Büffelmilchmozzarella
Salz
100 g Bärlauch
200 g Rapsöl
50 g Weissweinessig
etwas Salz
12 grüne Spargelstangen
Büffelmilchmozzarellacréme:
Die Büffelmilchmozzarella und die Hälfte der Lake in einem Stabmixer pürieren, bis eine homogene Masse entstanden ist. Mit Salz abschmecken.
Bärlauch-Vinaigrette:
Bärlauch zusammen mit dem Rapsöl in einem Standmixer 10 Minuten lang pürieren; ein feines Sieb mit einem Mulltuch auslegen, Öl abseihen und kühl stellen.
Weissweinessig und etwas Salz mit dem Schwingbesen unter das Bärlauchöl schlagen.
Spargel vom Grill:
Den holzigen Teil abbrechen, den hinteren Teil der Stangen schälen. Auf dem gut vorgeheizten Holzkohlegrill auf beiden Seiten je etwa 5 Minuten braten, bis der Spargel leicht gebräunt ist; anschliessend salzen.
Mit der Créme, der Vinaigrette und Sauerteigbrot servieren.
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