Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Randen de luxe (Allerlei)

Randen de luxe: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 28 Feb 16
Sortiert nach: Gemüse / Allerlei Zutaten

Für 2 Personen

1/2 Blumenkohl
1 Randen (gekocht und geschält)
30 g Mandeln
1 rote Zwiebel
1 EL dunkler Balsamico
1-2 EL Olivenöl
1 EL Zitronensaft
1-2 EL Ghee oder Kokosfett
je etwas Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer Alternative: 1/2 Gemüsebouillon-Würfel

Dauer ca. 40 Minunten

Die äusseren Blätter des Blumenkohls entfernen und ihn in kleine Röschen teilen. Waschen in einem Sieb gut abtropfen lassen und im Standmixer zerkleinern – am besten gelingt das mit der Puls-Funktion – bis ihr Körner habt. Die Zwiebel sowie die Mandeln grob hacken; ihr könnt auch Mandelstifte kaufen, dann fällt dieser Schritt weg. Die Rote Bete im Blender pürieren. In einer Pfanne 2 Esslöffel Ghee oder Kokosfett erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anschwitzen und wenn sie glasig sind, den Blumenkohl beifügen und ein paar Minuten anbraten, dann das Rote-Bete-Mus beifügen und etwa zehn Minuten alles zusammen weich, aber noch bissfest werden lassen. Falls ihr Gemüsebouillon zum Würzen verwendet, den halben Würfel beim Braten über das Gemüse streuen; dann braucht es kaum noch Salz und Peffer danach. Den Zitronensaft, den Balsamico, das Olivenöl und fast alle Mandeln unterheben, gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Anrichten:
In einem tiefen Teller den roten Couscous verteilen und mit den restlichen Mandelsplittern, einer Zitrone und einem Basilikum- oder Petersilie-Blatt garnieren.

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