Aktuell sind 2,604 Rezepte in 179 Kategorien erfasst!
Rezepte abonnieren
Sortiert nach: Fleisch allerlei / Andere Fleischsorten
Für 4 Personen
Gitzi
300 g Gitziragout
150 ml weisser Kalbsfond
40 ml Weisswein
1 Lorbeerblatt
10 g Schalotten, gewürfelt
10 g Karotten, gewürfelt
10 g Butter
10 g Weissmehl
0,5 g Safranfäden
25 ml Vollrahm
Schwiegermutterzungen
4 Schwiegermutterzungen
5 g Hefe
1 g Kristallzucker
10 ml Wasser, lauwarm
3 g Thymian, gefriergetrocknet
2 g Majoran, gefriergetrocknet
120 g Weissmehl
2,5 g Salz
50 ml Wasser, lauwarm
4 Wachteleier
Für das Gitziragout (es kann auch Milchlamm verwendet werden) das Fleisch blanchieren, abgiessen und danach zuerst heiss, dann kalt abspülen. Kalbsfond und Weisswein zu-
sammen erhitzen, das Fleisch, die Gemüse und die Gewürze zugeben und fertig sieden. Das Fleisch und die Gemüse absieben und beiseitestellen.
Die Butter schmelzen, das Mehl dazugeben und leicht andünsten. Den Fond mit der Mehlschwitze mischen, unter Rühren aufkochen und 20 Min. köcheln lassen. Fleisch, Gemüse
und Safranfäden zugeben und abschmecken. Mit Rahm verfeinern.
Schwiegermutterzungen.
Den Vorteig aus Hefe, Zucker und 10 ml Wasser mischen und
bei Zimmertemperatur ca. 20 Min. gehen lassen. Dann die restlichen Zutaten unterkneten, etwa 10 Min. bearbeiten und nochmals 20 Min. gehen lassen. Den Teig in vier 15 x 4 cm lange und 1 mm dicke Platten auswallen; 10 Min. gehen assen.
Den Backofen auf 220° C vorheizen und die Teigplatten etwa 10 Min. backen. Die Schwiegermutterzungen mit dem Ragout und jungen Spinatblättern anrichten. Dazu passen süss-saures Kürbisgemüse und weisser Trüffel hervorragend. Ein Wachtelspiegelei on top ist die Krönung!
www.schweizer-gitzi.ch
Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.
Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe
Bewerte dieses Rezept: Rezept kommentieren:Gehe zur Kategorie:
Weitere Rezepte in dieser Kategorie:
Gitzi-Voressen vom Schenkel Andrea's Hackbraten Fleischkäse mit Spiegelei und Bratkartoffeln Gitzi im Ofen gebraten Gitzi mit Lavendel in der Salzkruste Fondue Chinoise mit Fleisch Bärlauch-Burger mit Cognac-Morcheln Gitzi mit Bärlauch und Kartoffeln Gitzi-Ragout Capretto al Forno (Gitzi im Ofen) Teigtaschen mit Hackfleisch - Pastéis de massa tenra
Rezept Cloud Tags:- absieben
- gefriergetrocknet
- gitziragout
- teigplatten
- zuerst
- danach
- kalbsfond
- passen
- zucker
- lauwarm
- lorbeerblatt
- verwendet
- fleisch
- wachtelspiegelei
- vorteig
