Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Marroni Parfait (Eis, Sorbet und Parfait)

Marroni Parfait: Rezept von: Hannes Mahler | Hinzugefügt am: 2 May 20
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

Für 4 Personen:

5 Bio Freilandeier
3 Eigelb
180 g Zucker
800 g Marronipüree, gesüsst (Vermicelles)
1 dl Milch
3 Blatt Gelatine, in kaltem Wasser eingeweicht
500 g Vollrahm, geschlagen
ein wenig Kirsch
ein wenig Zitronensaft

Marronipüree und Milch aufkochen, durch ein feines Sieb streichen und abkühlen. Eier, Eigelb und Zucker warm/kalt schlagen. Aufgelöste Gelatine, Kirsch und Maronimasse unter den Eierschaum melieren, Schlagrahm einmelieren, mit ein wenig Zitronensaft verfeinern. In eine Form füllen und einfrieren.

Anrichten:
Garnieren mit saisonalen Garnituren und Schlagrahm.

Tipp:
Mit Rotweinzwetschgen: Zucker karamelisieren, mit Rotwein ablöschen, mit wenig Wein Maizena binden, Zwetschgen beigeben und kurz aiufstossen lassen, sofort auskühlen. Zur Ergänzung kamm ein leicht warmes Gebäck serviert werden, z.B. Mandelgebäck.

Rezept von Hannes Mahler, Restaurant Eichberg in Seengen, Aargau

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