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Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait
200 g Rahm,
300 g Vollmilch,
115 g Zucker,
1 g Salz
50 g frische Holzspäne
8 Eigelb
Rahm, Milch, Zucker und Salzin einem Beutel vakuumieren und für 48 Std. in einem auf 72° C temperierten Wasserbad liegen
lassen und anschliessend durch ein feines Sieb pressen.
Die Eier dazu geben und mischen. Auf 72° C erwärmen lassen.
Abkühlen lassen und im Pacojet-Kübel einfrieren oder mit der Glacemaschine verarbeiten.
www.marmite-youngster.ch
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