Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Besoffene Teigwaren

Besoffene Teigwaren - Pasta Ciucca: Rezept von: Birgit Müller | Hinzugefügt am: 6 Jan 22
Sortiert nach: Teigwaren / Pasta Zutaten

Für 4 Personen:

500 g Teigwaren ( z.B. Penne, Rigatoni, Orecchiette, Lumache, Fusilli oder Farfalle)
175 g Pancetta (luftgetrockneter Bauchspeck)
75 - 100 g gekochter Schinken
1 grosse Zwiebel oder mehrere Schalotten
3 - 4 EL Olivenöl
1 - 2 TL Butter
ca. 7.5 dl l herber Weisswein
ca. 7.5 dl Fleischbouillon
Pfeffer aus der Mühle
wenig Salz
Muskatnuss
Parmesan gerieben

Die Zwiebel schälen und fein hacken. Den Speck und gekochten Schinken in kleine Würfel schneiden.

Die Fleischbouillon (oder frische Fleischbrühe) ansetzen, mit dem Weisswein auffüllen und in einer Pfanne erhitzen. Zum Kochen bringen und dann bei kleiner Flamme heiss halten.

Das Öl ineine grossen Topf geben und bei hoher Temperatur kurz erhitzen. Die Butter beigeben und sofort die gehackten Zwiebeln einige Minuten andünsten. Nachdem die Zwiebeln eine hellbraune Farbe angenommen haben den Speck und Schinken beigeben. Alles zusammen bei geschlossenem Deckel einige Minuten weiterdünsten - nicht anbraten (muss saftig bleiben). Dann die Pasta dazu geben und mit einem Holzkelle ständig umrühren. Nun die Bouillon Schöpflöffelweise zu den Teigwaren geben und einkochen lassen.
Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht ist sollten die Teigwaren so aussehen, als hätte man eine Béchamelsauce darüber gegossen. Reicht die Bouillon nicht aus kann entweder ein Schuss Wein oder Wasser dazu gegossen werden.

Ganz am Schlusss den gerieben Parmesan einrühren und mit Muskatnuss und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken. Ev. vorsichtig salzen. Im Topf servieren oder auf Teller anrichten.

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