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Sortiert nach: Grundrezepte / Saucen kalt
Für 4 Personen
8 Feigen (ca. 500 g), gewaschen
geschält und in Spalten geschnitten
100 g Zucker
150 g Wasser
1 dl Oberegger Bschorle Balsamessig oder weisser Balsamico
10 g frischer Ingwer
1 Stück Zitronengras
¼ einer getrockneten Chilischote
1 Sternanis
¼ TL Fenchelsamen
Meersalz
Zubereitung: 15 Minuten
Kochen: 35 Minuten
Ingwer schälen und in Scheiben schneiden. Zitronengras längs halbieren, auf Pfannengrösse zuschneiden und leicht quetschen. Zucker caramelisieren und mit Wasser ablöschen. Balsamessig, Ingwer, Zitronengras, Chili, Sternanis und Fenchelsamen dazugeben. Ca. 30 Minuten leicht kochen lassen. Mischung absieben: Flüssigkeit zurück in die Pfanne geben, Rest wegwerfen. Die Feigenspalten zur Flüssigkeit geben, einmal aufkochen lassen, mit Meersalz abschmecken und beiseitestellen.
Vor dem Anrichten nochmals erwärmen.
Tipp:
Feigenchutney und Brioche begleiten die Entenlebermousse.
Gasthauses zur Post in Rehetobel, Appenzell Ausserrhoden
www.gourmetatelier.ch
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