Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Testaroli mit Basilikum-Käse Sauce (Teigwarengerichte)

Testaroli mit Basilikum-Käse Sauce: Rezept von: Claudio Del Principe | Hinzugefügt am: 14 Oct 24
Sortiert nach: Teigwaren / Teigwarengerichte Zutaten

Für 4 Personen:

Testaroli:
400 g Weizenmehl (tipo 00 oder Type 405)
1 Prise Salz
Olivenöl extra vergine

Sauce:
1 Bund frisches Basilikum, fein geschnitten
100 g Parmesan oder Pecorino, gerieben
300 ml Olivenöl extra vergine
Salz und schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Sauce:
Basilikum, Käse und Olivenöl in eine Schüssel geben, würzen und bereitstellen.

Testaroli
Das Mehl mit 1 Prise Salz in eine Schüssel geben und schluckweise 700 ml Wasser mit einem Schneebesen hineinrühren, sodass sich keine Klümpchen bilden. Eine beschichtete Pfanne mit wenig Olivenöl bepinseln und erhitzen. Mit einer Schöpfkelle vom flüssigen Teig in die Pfanne giessen, bis sich eine dünne Crêpe bildet. Bei mittlerer Hitze etwa 3 Minuten backen, bis der Fladen eindickt und porös wird. Er darf durchaus leicht gebräunt sein, das verleiht den Testaroli schöne Röstaromen.

Den Fladen wenden und 1 weitere Minute fertigbacken. Aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen. Wiederholen, bis der ganze Teig aufgebraucht ist. Die Fladen in Rombenform von 5 cm Breite zu Testaroli schneiden.Testaroli in siedendem Salzwasser al dente kochen, je nach Dicke zwischen 1 und 3 Minuten. Testaroli mit einem Sieb abschöpfen, auf Teller geben und die Sauce darüber verteilen.

Rezept aus: Claudio Del Principe, �Alla buona. Cucina povera � zeitgem�sse Esskultur�, AT Verlag

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