Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Aprikosen Sorbet mit Safranschaum und Frischkäse (Eis, Sorbet und Parfait)

Aprikosen Sorbet mit Safranschaum und Frischkäse: Rezept von: Landfrauen | Hinzugefügt am: 3 Nov 20
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

Für 4 Personen:

Sorbet:
1 dl Wasser
5 EL Zucker
300 g Aprikosen, in Viertel geschnitten

Safranschaum:
2 dl Weisswein
1 g Safran
1 Prise Pfeffer aus der Mühle
1 EL Zucker
2 Blatt Gelatine, gewässert
½ dl Vollrahm
Kisagbläser und Patrone
Safranfäden

Frischkäse:
150 g Ricotta

Sorbet:
Wasser und Zucker in eine Pfanne geben und aufkochen. Die Aprikosen zugeben und zusammen weichkochen. Mit dem Mixstab die Aprikosen pürieren. Aprikosenpüree auskühlen lassen.

Die Glacemaschine bereitstellen und das Aprikosenpüree zugeben. Gefrieren lassen. Wer über keine Glacemaschine verfügt, stellt das abgekühlte Aprikosenpüree in den Tiefkühler und schlägt es alle 30 Min. mit dem Schwingbesen auf. Nach 4 Stunden mit dem Mixstab geschmeidig schlagen und zugedeckt eine weitere Stunde tiefkühlen lassen.

Safranschaum:
Weisswein in eine kleine Pfanne geben und aufkochen. Safran und Pfeffer zugeben, auf die Hälfte einreduzieren. Zucker zugeben und abgetropfte Gelatineblätter zugeben und gut verrühren, nicht mehr kochen. Vollrahm zugeben und die Safransauce in den Kisagbläser füllen. Verschliessen, Patrone einfüllen, 5-mal schütteln und auf dem Kopf gestellt mind. 3 Stunden im Kühlschrank kühl stellen.

Frischkäse:
Mit einem kalt ausgespülten Aushöhler aus der Ricottamasse kleine Kugeln formen.

Servieren:
Eine Kugel Aprikosen Sorbet auf Dessertteller anrichten. 3 Kugeln Frischkäse dazu anrichten. Mit Safranschaum und Safranfäden ausgarnieren. Mit einem kalt ausgespülten Aushöhler aus der Ricottamasse kleine Kugeln formen.

Dessert von Ilona Thétaz

Ô Faya Farm, Saxon

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Aprikosen Sorbet mit Safranschaum und Frischkäse

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