Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Fliedersorbet mit Caramellstreifen (Eis, Sorbet und Parfait)

Fliedersorbet mit Caramellstreifen: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 15 Jun 17
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

Für 4 Portionen

Saft und Schale von 2 Zitronen
250 ml Wasser
250 ml Weisswein
150 g Zucker
5 Dolden voll aufgeblühter Flieder
1 Blatt weisse Gelatine

Für den Fliedercaramell
1 Dolden voll aufgeblühter Flieder
50 g Zucker

Zubereitungszeit: 30 Minuten + Gefrieren

Zitronensaft und -schale mit Wasser, Weisswein und Zucker aufkochen, abkühlen lassen. Die 5 Fliederdolden dazugeben und das Ganze an einem sonnigen Platz 1-2 Tage offen ziehen lassen.
Anschließend den Fliedersud durch ein feines Sieb giessen. 4-5 EL vom Sud erwärmen. Die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken, im erwärmten Sud auflösen und unter den restlichen Fliedersud mischen.

Die Fliedermasse in eine flache Metalischüssel giessen, im Tiefkühler 3-4 Stunden gefrieren lassen oder in die Glacemaschine geben. Im Tiefkühler alle 30 Minuten gut umrühren.

Für das Fliedercaramell ein Backblech mit Backpapier belegen. Von der Fliederdolde die Blüten einzeln abzupfen. Den Zucker bei geringer Hitze in einer Pfanne schmelzen und den entstandenen Caramell mithilfe eines Esslöffels streifenartig auf das Backpapier fliessen lassen. Sofort die Blüten daraufstreuen und das Ganze erstarren lassen.

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