Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Vanille-Eis (Eis, Sorbet und Parfait)

Vanille-Eis: Rezept von: Silvano Combertaldi | Hinzugefügt am: 29 May 21
Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait Zutaten

Für 4 - 6 Personen:

1 Vanilleschote
250 ml Milch
250 g Rahm
75 g Zucker
6 Eigelb

Für das Vanilleeis die Vanilleschote längs aufschlitzen und das Mark herauskratzen. Die Milch mit Rahm, Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen lassen.
Die Eigelbe in einer Metallschüssel verrühren. Die heisse aromatisierte Rahmmilch unter Rühren dazugiessen und die Masse über dem heissen Wasserbad zur Rose abziehen. Die Masse anschliessend auf Eiswasser kalt rühren. Die Creme durch ein feines Sieb passieren. In die Eismaschine füllen und gemäss Herstellerangabe in etwa 30 Minuten gefrieren.

Hinweis:
Die Creme hat die richtige Konsistenz, wenn sie auf dem hölzernen Kochlöffel (ohne Loch) liegen bleibt und sich beim Draufblasen ringförmige Linien zeigen. "Zur Rose abziehen" nennt dies der Fachmann.

Rezept aus dem Handbuch Desserts von Teubner

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