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Sortiert nach: Dessert / Eis, Sorbet und Parfait
Für 8 Personen
Saft von 500 g Zitronen (vorzugsweise aus Procida) plus die Schalen von 3 unbehandelten Zitronen, in feine Streifen geschnitten
250 g Zucker
3 Eiweiss, zu Eischnee geschlagen (nach Belieben)
In einem grossen Topf die Zitronenschalen mit Zucker und 500 ml Wasser zum Kochen bringen und in etwa 5 Minuten zu einem Sirup einkochen. Den Sirup abkühlen lassen, dann den Zitronensaft filtrieren und hinzufügen.
Die Mischung tiefkühlen und ab und zu umrühren, damit sich keine Eiskristalle bilden. Sobald sich die Masse zu verfestigen beginnt, den Eischnee hinzufügen, damit das Sorbet schaumiger wird. Etwa 4 Stunden gefrieren, bis es fast ganz fest ist.
Das Sorbet serviert man am besten in edlen Sektflöten.
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