Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Offene Ravioli mit Pfifferlingen, Pancetta, Kürbispüree und geräuchertem Lammfilet (Teigwarengerichte)

Offene Ravioli mit Pfifferlingen, Pancetta, Kürbispüree und geräuchertem Lammfilet: Rezept von: Vincento Paradiso | Hinzugefügt am: 11 May 16
Sortiert nach: Teigwaren / Teigwarengerichte Zutaten

Für 4 Personen

Ravioli:
200 g Mehl
100 g Hartweissenmehl (Semola di grano duro)
2 Eier
Salz

Kürbispüree:
1 kleiner Hokkaido-Kürbis von etwa 500 g
Salz
50 g Ingwer, fein gehackt
Cayennepfeffer

Lammfilet:
4 Lammfilets von je etwa 60, pariert
Salz, schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Olivenöl
200 g Räucherspäne
1 kleiner Zweig Rosmarin
1 Zweig Thymian
6–7 Salbeiblätter
grobes Fleur de Sel

Pfifferlinge:
200 g kleine Pfifferlinge, geputzt
Sonnenblumenöl
2 Schalotten, fein gewürfelt
50 g Pancetta, in dünne Streifen geschnitten
2 Knoblauchzehen, ganz fein gewürfelt
50 ml Weisswein
100 ml Fleischbrühe
1 EL kalte Butter
1 EL Schnittlauchröllchen
Schnittlauchhalme

Ravioli:
Mehl, Hartweizenmehl und Eier mit 2 EL Wasser in der Küchenmaschine etwa 10 Minuten zu einem glatten, elastischen Teig kneten, zur Kugel formen und in einem Küchentuch 2 Stunden ruhen lassen. Den Teig dann auf der Nudelmaschine dünn ausrollen und in 6 x 8 cm grosse Rechtecke schneiden. Vor dem Anrichten in Salzwasser in etwa 2 Minuten al dente kochen.

Kürbispüree:
Den ungeschälten Kürbis halbieren, von Kernen und Fasern befreien und klein schneiden. In leicht gesalzenem Wasser samt dem Ingwer weich kochen. Der Kürbis sollte dabei eben vom Wasser bedeckt sein. Das des Kochwasser abgiessen, aber aufheben. Das Fruchtfleisch pürieren und nach und nach etwas Kochwasser zugiessen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken.

Das Lammfilet mit Salz und Pfeffer braten und im heissen Olivenöl rundherum kurz anbraten. Einen Topf, z. B. den Aroma-Bräter „Vitalis“ von WMF, mit Alufolie auskleiden. Das Räuchermehl samt den Kräutern hineingeben. Das Lammfilet auf das Topfgitter legen und den Deckel schließen. Auf dem Herd auf 60–70° C erhitzen, dann herunternehmen und zugedeckt 15 Minuten ziehen lassen.

Pfifferlinge:
Bei starker Hitze in etwas Sonnenblumenöl kurz anbraten. Schalotten, Pancetta und Knoblauch zufügen und in der heissen Pfanne kurz mit braten. Mit Wein und Fleischbrühe ablöschen und die Flüssigkeit zur Hälfte einkochen lassen. Den Fond mit der Butter leicht binden und den Schnittlauch zufügen.

Anrichten:
Jeweils 1 Nudelblatt auf den Teller legen und die Pfifferlinge darauf verteilen. Mit einem zweiten Nudelblatt belegen und 1 Nocke Kürbispüree darauf geben. Mit Schnittlauchhalmen garnieren. Die Filets schräg in Scheiben schneiden, anrichten und mit etwas Fleur de Sel bestreuen.

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Dieses Rezept hat momentan 0 Bilder.

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 3.67/6

Bewertung: 3.7/6 (3 Bewertungen )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Grünkohl mit Pasta Nudeln mit Erbsen auf florentinische Art - Pasta ai piselli alla fiorentina Hörnligratin mit Schinken Nidlemagronen Penne mit Chorizo und Muscheln Basilikum-Sauce auf Genueser Art - Pesto alla Genovese Cavatelli alla Norma alla siciliana Sugo alla Sterno di Manzo Fregola Sarda mit Luganighetta Nudeln mit Pilzen und Lauch Kürbis Ragout mit Parpadelle

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -