Rezepte der Schmöcker-Chuchi Murgenthal: Pochiertes Ei auf Trüffelpüree und Gänseleber mit Spargelcrème (Vorspeisen warm)

Pochiertes Ei auf Trüffelpüree und Gänseleber mit Spargelcrème: Rezept von: Frédy Giradet | Hinzugefügt am: 18 Jan 15
Sortiert nach: Vorspeisen / Vorspeisen warm Zutaten

Für 4 Portionen

4 frische Eier à 60 g
Essig zum Pochieren
100 g Gänseleberterrine
32 grüne Spargelspitzen
400 g grüner Spargel (ohne Köpfe)
Salz, Pfeffer
3 dl Sahne
80 g Trüffeln
1 TL Schalotten, gehackt
Butter
1 cl Port
1 cl Madeira
1 dl Sahne

Die Eier eine Stunde vor dem Pochieren kühlen. Die Gänseleberterrine mit der Gabel zu einer Mousse verarbeiten. Die Spargelspitzen in Salzwasser blanchieren. Den Spargel kochen, abtropfen lassen, mit der Sahne einmal aufkochen und im Mixer pürieren. Wenn das Püree glatt und cremig ist, durch ein feines Sieb streichen und abschmecken. Von den Trüffeln einige dünne Scheiben für die Garnitur reservieren. Die restlichen Trüffeln hacken und mit den Schalotten in Butter
andünsten. Port und Madeira angießen, etwas einkochen und die Sahne dazugeben. Um drei Viertel einkochen und mixen.
Die Gänseleber-Mousse auf Teller verteilen und mit dem Trüffelpüree bedecken. Die in Butter lauwarm geschwenkten Spargelspitzen und die Spargelcreme dazugeben und warm stellen.
Die Eier in Essigwasser pochieren, abtropfen lassen und auf dem Püree anrichten. Mit den Trüffelscheiben garnieren und servieren.
H

Rezeptbilder - Für eine grössere Darstellung klicke auf das Bild:

Pochiertes Ei auf Trüffelpüree und Gänseleber mit Spargelcrème

Kommentare von Besuchern (0):

Dieses Rezept hat momentan 0 Kommentare. Füge deinen Kommentar hinzu.

Support:

Neues Rezept hinzufügen Kontaktiere uns betreffend diesem Rezept Sag es einem Freund weiter Druckerfreundliche Ausgabe

Bewerte dieses Rezept:

Aktuell 1.71/6

Bewertung: 1.7/6 (7 Bewertungen )

Rezept kommentieren:

Dein Name: Deine e-Mail Adresse: Dein Kommentar:

Gehe zur Kategorie:

Weitere Rezepte in dieser Kategorie:

Pochiertes Ei auf Petersilienpuree an Trüffelcreme Antipasti Gemüse mit Vitello Tonnato & Melonen Kartoffelteigtaschen mit Kürbisfüllung Lachsterrine im Karottenmantel mit Bärlauch und Schnittlauch, dazu eine Jakobsmuschel auf Butter-Sablés mit Passionsfrucht, Limonenkresse, Gurken und Senf-Espuma Involtini Salame e Melanzane Brennnessel-Timbale Rüebli - Timbale mit Kräutersauce - Timbale de carottes ä la sauce aux herbes Rotes Ei auf Rahmspinat Tortini di Zucca e Coppa Pancakes mit Frischkäse und Zwiebeln Ziegenkäse-Lavendel-Tempura mit konfierten Melonen

Rezept Cloud Tags:

- Anzahl Aufrufe des Rezeptes -