Millirahmsuppe:
2 Schalotten
1/2 Knoblauchzehe
75 g Butter
20 g Weizenmehl
350 ml Rinderbouillon oder Consommé
350 ml Vollrahm
350 ml Buttermilch
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
Muskatnuss, gemahlen

Pfifferlinge:
1 Frühlingslauchzwiebel
200 g Pfifferlinge
1 EL Sonnenblumenöl
1 EL Butter
Salz
frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Kartoffelnocken (Rezept für 500 g Kartoffelteig):
375 g mehlige Kartoffeln
2 Eier
1 Eigelb
Salz
frisch gemahlener weisser Pfeffer
Muskatnuss, gerieben

Brandteig:
70 ml Milch
50 g Butter
100 g Weizenmehl
1 Msp. Backpulver
1 EL Butter
1/2 TL Schnittlauchröllchen

Millirahmsuppe:
Die Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden, Knoblauch schäIen und fein hacken. Die Butter in einem Topf erhitzen und die Schalottenwürfel und den Knoblauch darin glasig anschwitzen. Das Mehl über die Schalottenwürfel sieben und mit einem Kochlöffel gleichmäßig Rühren, bis eine glatte Masse entsteht und sich am Topfboden ein weisser Belag bildet (abbrennen lassen).
Mit der Rinderbouillon aufgießen und aufkochen, bis die Flüssigkeit eindickt. Dann den Vollrahm zugeben und nochmals aufkochen. Den Topf vom Herd nehmen und mit einem Schneebesen oder Stabmixer die Buttermilch unterrühren.
Die Suppe nochmals kurz auf dem Herd erwârmen, aber nicht mehr kochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

Pfifferlinge:
Die Lauchzwiebel waschen und in feine Ringe schneiden. Die Pfifferlinge mit einem Tüch oder einem Pinsel trocken säubern. Größere Pilze halbieren oder vierteln. Alle Pfifferlinge sollten etwa die gleiche Grösse haben. Das Öl in einer Pfanne erhitzen, und die Pfifferlinge darin anbraten.
Die Butter und die Frühlingszwiebelringe zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und kräftig durchschwenken.

Brandteig:
Für den Brandteig die Milch mit der Butter in einem kleinen Topf erhitzen und das gesiebte MehI mit dem Backpulver auf einmal in die kochende Flüssigkeit geben. Mit einem Kochlöffel die Masse kräftig glatt rühren und abbrennen lassen, bis sich am Topfboden ein weisser Belag bildet. Die abgebrannte Masse vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen, und die Eier und das Eigelb einzeln nacheinander unterrühren.

Kartoffelnocken:
Die Kartoffeln für die Kartoffelnocken schälen und in leicht gesalzenem Wasser weich kochen. Die Kartoffeln abgießen und kurz ausdampfen lassen. Anschliessend durch eine Presse in den Brandteig drücken und alles kräftig zu einem glatten Teig verarbeiten. Den Kartoffelteig mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und im Kühlschrank etwa 30 Minuten ruhen lassen.

Einen Topf mit Wasser aufkochen. Aus dem Kartoffelteig mit einem Esslöffel Nocken abstechen, und mit dem Finger vom Löffel lösen und ins kochende Wasser geben. Die Kartoffelnocken einmal aufkochen lassen und etwa 10 Minuten bei geringer Hitze ziehen lassen.
Die Butter in einer Pfanne hellbraun erhitzen. Die Kartoffelnocken mit einer Schaumkelle aus dem Wasser nehmen und in der heissen Butter anbraten. Mit Schnittlauch bestreuen und nochmals durchschwenken.

Anrichten:
Die Millirahmsuppe in Tassen (Cocotte) oder Teller füllen und die Kartoffelnocken, sowie die Pfifferlinge dazugeben.

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